ガスパチョ（夏野菜の冷たいスープ）
夏野菜には抗酸化作用のあるポリフェノールがたっぷり。トマトの赤い色素リコピンは脂溶性ですので、調理に油を使うと吸収が良くなります。
エネルギー ７２kcal 塩分 ０.６ｇ 野菜 １３７ｇ
※１人分です
【 材料 】 ２人分
トマト 中１個（１５０ｇ）
きゅうり １/２本
玉ねぎ １/１２個
ピーマン １/４個
にんにく １/２片
トマトジュース １/４カップ
食パン（６枚切） １/４枚
ワインビネガー 大さじ１/２
オリーブ油 大さじ１/２
塩 小さじ１/８
こしょう 適量
【 作り方 】
①飾りに使うトマトやきゅうり等（材料の一部）をさいの目切りにする。
②トマトは皮を湯むきし、きゅうりは皮をむく。野菜は全てざく切りにする。
③食パンは耳を外し、白い部分をちぎる。
④ミキサーに②③・調味料を全て入れ、なめらかになるまで撹拌する。
⑤冷蔵庫で冷やし、器に盛り、さいの目切りにしたトマトやきゅうりを飾る。
☆ポイント☆
トマトは赤く熟したものを選びましょう。また、トマトは皮をむくと、舌触りもよく、味の絡みもよくなります。暑い夏は冷蔵庫で冷やすと美味しくいただけます。今回は玉ねぎやピーマンも加えましたが、苦手な場合は除いてもOKです。
