野菜を食べよう ～栄養編～
旬の野菜を！
野菜は季節や気候により価格が変動します。日照不足、猛暑、少雨など異常気象や天候不順の時期は、急に野菜が高騰し、食べたくてもなかなか手が出ません。特に冬は毎年野菜が高くなります。そんな時こそ「旬」のもの！「旬」とは、つまり出盛り期。読んで字のごとく、多く出回る時期ですので、季節外れの野菜よりも安く手に入ります。安く美味しい旬の野菜で充実した食卓に♪
旬の野菜は栄養価が高い！！
旬のものは、栄養価が高いことご存知でしたか？例えばトマト、旬である夏にとれるトマトと、冬にハウス栽培されたトマトのビタミンCを比較すると、冬に採れたものは３割ほどビタミンCが少ないことがわかっています。また、秋～冬が旬のほうれん草は、夏期のほうれん草よりビタミンCが２倍以上も多く含まれます。栄養が豊かな旬の野菜は、体にもお財布にも優しくおススメ。旬の野菜で食卓に季節の香りとり入れてみてはどうでしょうか。
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ビタミンを効率よくとるなら少量の油！
ビタミンには多くの種類がありますが、大きく分けると水溶性のものと脂溶性のものに分けられます。脂溶性のビタミン（ビタミンA、ビタミンE、ビタミンD、ビタミンK）は、油脂に溶けやすい性質があり、炒めたりして油と一緒に摂ることで吸収率がアップします。しかし、天ぷらやフライなどの揚げ物は高カロリーなので要注意。少量の油を使って効率よくビタミンをとりましょう。
○ビタミンAを多く含む野菜：人参、モロヘイヤ、かぼちゃ、ほうれん草、春菊、大根葉など
○ビタミンKを多く含む野菜：モロヘイヤ、つるむらさき、小松菜、おかひじき、ほうれん草など
